「口碑劵249」大安區/捷運忠孝敦化/精緻無菜單料理【山酒食-寿司酒肴店】
聽到日本餐廳祭出無菜單料理，大部分給人感覺都是主廚手藝了得的感覺！
週五晚間，老哥來到【山酒食-寿司酒肴店】，就是要來品嘗精緻道地的美食！
【山酒食-寿司酒肴店】位在捷運忠孝敦化附近，
聽說老板兼主廚，自十六歲入行後，
曾在西華、君品、海峽會等一流飯店、餐廳挑大樑，
以認真的態度，成為日料界名廚的弟子，雖然沒有親赴日本學藝，
但卻扎實地學會了純正日廚該會的所有工底，因此擄獲不少政商名流的讚許！
也曾獲得蔡辰男先生賞識，延攬為私人會所的主廚！
如今自立門戶，在東區開了【山酒食-寿司酒肴店】。
剛開幕8個月，外觀清新雅致，也有戶外座位區。
雖說是無菜單料理，其實是為客人量身製訂的，基本上還是有單點菜單的。
店內裝潢簡約樸實，一目了然，吧檯約有8個座位。
左邊有四人座的桌次，所以店內共約20來個座位。
菜單除了單點外於是從2017年3月起，因應客人需求。
轉型為無菜單料理供餐，除了有經濟實惠的680元午餐以及880元晚餐，
更有全天候主廚推薦1200元、1800 元的精緻套餐。
如果還想再吃高檔一點，都能跟主廚商討，店內消費一律加+10%服務費。
牆上也有手寫的菜單，是店內當天推出的隱藏版菜單，價格還蠻合理的！
餐具厚實穩重，令人感覺舒心，一入座服務人員立即送來熱茶。
老哥今天享用的是$1200+10%服務費無菜單料理。
(包括前菜、小缽、季節刺身3種、醋物、煮物、握壽司6個、吸物、甜品)
前菜:龍蝦野菜晶凍
擺盤真是視覺的一大饗宴，波士頓龍蝦，加上當天的菠菜、小黃瓜、胡蘿蔔球。
還有那晶瑩剔透的柴魚高湯晶凍，光是視覺就叫人醉心！
龍蝦肉果然不同凡響，非常紮實彈牙脆口，甜美清爽的滋味非常天然！
水晶凍果然帶來滿口柴魚濃香，巧心綴上一朵紫蘇花，又是一股淡雅的紫蘇風情!
醋物：生水母橙促
生水母上綴辣拌蘿蔔泥、茗荷，加上日本橙醋，又是一道以色取悅人心的醋物！
再以極其脆口的生水母，橙醋的酸勁兒，將生水母的美好滋味帶出。
整體口感就是酸辣爽脆，層次分明，具有收服老饕挑剔口舌的實力！
接下來就是--季節刺身。
薑片跟醃蘿蔔、小黃瓜都是老板自己醃製，非常爽脆開胃，吃完可以再續！
日本真鯛
真鯛上面灑上海鹽及檸檬皮，肉質紮Q嫩又綿密，好像在吃粿，哈哈！
東港旗魚
旗魚厚實帶有微微纖維，有魚的鮮味，這是旗魚的腹部，比較細嫩。
以四季紅的嫩芽調味，微微辣，蠻好吃的！
軟絲
切細花捲上紫蘇葉，滑潤軟Q的口感，自然帶甜，非常特別！
吃到這裡，覺得老闆給的食材都非常厚實有料，實質有感！
配一口醃製的酸香蘿蔔，非常爽脆開胃又清口，非常舒服！
小缽-磯煮鮑魚
「磯煮」是一種日本「滷」的烹調方式。
以南非活鮑魚採黃金時間快煮後，再浸泡於秘密醬汁一整天，所以非常入味！
肉質超級Q脆厚實，呈現淡雅滷香，但卻絲毫都不死鹹！
下趁同樣「磯煮」過的海帶芽，軟中帶脆，口感極佳！
松葉蟹肉茶碗蒸
最上一層是透明的蛤蠣高湯，施以薄欠，吃起來滑潤順口，鮮香美味，人間極品！
在極為細緻的蒸蛋裡，看得到松葉蟹肉點點細緻的日本青蔥綴色，美的很優雅！
越吃越能品出蛤蜊、蟹肉與蛋之間層次分明的不同鮮香與甜美滋味！
握壽司6個
水針魚握壽司
銀光粼粼的魚皮，肉汁也在閃著光，一口吃下，
帶著柚香微微酸香，細緻的魚肉竟然被柚香給比下去，柔嫩不霸氣！
小鯛魚（赤鯮）握壽司
醬油調味，芥茉香中柔軟有感的赤鯮，肉質很爽口鮮甜！
日本白甘握壽司
淡淡粉紅的魚肉，以主廚特調醬調味，綴上綠色細緻的山椒葉（馬告同類），
魚肉脆口，搭配山椒葉淡雅香氣，非常特別！
日本甜蝦握壽司
2條日本甜蝦，肉質自然柔軟滑口，以芥末帶入，蝦肉果然好鮮甜！
日本青甘握壽司
魚肉油脂豐厚，特別以炙燒調製，充滿油香與焦香，沒有炙燒的部分軟嫩帶甜！
竹筴魚握壽司
魚皮也是銀光閃閃，魚肉帶紅，吃起來魚味較濃，老哥比較不愛！
味噌魚湯
味噌湯香氣與口感都很濃郁，而非慣常所喝西薄的味噌湯。
海帶芽帶來滑潤口感，熱湯下肚，整個飽足感就來了！
鳳梨+蜜洛神花
甜點都是自然香甜，檸檬片化解所有的甜膩，在甜美與清香中畫下完美的句點！
電 話：02-2775-1600
營業時間：週一至週日，11:30~14:30，17:30~22:30
地 址：台北市大安區仁愛路四段345巷15弄2-1號
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