章魚

【口碑劵】咩 灣裡羊肉店(保安店)：爽口鮮嫩羊肉饗宴！

傳香三代的【咩 灣裡羊肉店(總店)】，是台南在地老字號的羊肉店。然而位在台南市保安路上【咩 灣裡羊肉店(保安分店)】，就是第三代孫子散葉開花，將服務範圍擴大的具體表現。

年輕的老闆，從小耳濡目染爺爺對美食堅持的日本教育嚴謹態度，秉持著日本職人「要做就要做到最好！」的堅持。於是承襲爺爺50多年對嚴選食材、安心美味、高品質的堅持，展現最獨一無二的羊肉本質美味。並以中日合併與台灣在地客家特色，懷舊復古居酒屋的風格，打造成溫馨簡樸的食堂。

原來【咩 灣裡羊肉店(保安分店)】採用國產黑羊肉FM合格的當日現宰溫體羊，堅持選用只長兩顆牙的小羔羊，因此讓顧客可以吃到比一般冷凍羊肉更軟嫩鮮甜的肉質。又因本土羊處理得當，毫無腥羶味。但成本也高2倍，所以在這兒走精緻路線，吃不到大碗又滿緣的食物。

章魚雖然並非台南人，但是我的同學是在地居住超過三十年的老台南人，他說【咩 灣裡羊肉店】在保安大約3年，平常逛老街常經過，只是還沒實地品嚐，於是這次因愛評體驗劵，老台南人跟台北人一起來品嘗不一樣的羊肉精緻美食！

店面小而精緻，不到20個座位，只有老闆跟服務人員2個人，簡單裝潢與服裝都是日本食堂的FU。因拜網路之賜，竟也紅到對岸去。我們到店的時候，遇到一對來自福建的父女，他們是到台北玩，只把行李放好就直奔台南【咩 灣裡羊肉店(保安分店)】吃羊肉，真是不可思議，到底是什麼魅力呢！？

老闆說他上菜的次序是有講究的，依口味濃淡的層次依次而上。

首先由清爽逐漸濃郁，然後又以羊肉湯，讓味蕾口感回歸正常單純。

羊肉炒芥蘭 NT110

特選的芥蘭大概就是我們所說的「小本」的，炒得非常翠綠，枝葉細緻，吃起來不苦不澀，清脆爽口。薑片薄透晶瑩，煸得微微焦香，淡淡的蔴油香。羊肉細嫩無腥味，淡淡的蔴油香與酒香，味蕾開始甦醒了！

羊臊飯  NT50

據說是一頭羊只用兩塊背脊肉製作，並以甘草和醬油等醬汁秘方調味炒過再悶煮，香味四溢，果然口感不油不膩，跟咱們愛吃的肉臊飯很不一樣，三兩下就扒完，直覺再來一碗！旁邊的年輕人頻頻直呼「好吃ㄝ˙！」

麻油麵線  NT50

拌著些許麻油與羊油的麵線，滑溜順口，呼嚕呼嚕的就吃完了。

麻油香，麵線軟硬適中，簡單調味，但是很暖胃也暖心。

後來我們又加點一碗，可能是因為好吃，也可能是因為風塵僕僕，飢腸轆轆。

羊肉炒薑片  NT110

薑片明顯多了起來，煸得充滿濃郁的蔴油香，這道菜應該是體驗餐點的高潮。薑片微辣但爽脆，吃得出更重的酒香麻油香，羊肉依然軟嫩，味道調得非常入味，羊肉與薑片的美味可說是相庭抗禮，果然不同凡響！因為我是愛吃薑的人，所以覺得很美味，但是不敢吃薑的人，我就不敢保證了！

涼拌羊頭肉 NT110

這道是店長推薦的，他說充滿膠原蛋白，因為選用的是羊臉頰旁邊的兩塊肉，非常難得，所以是限量版的。吃得出來是黑醋、醬油和香油調味，並佐以蒜頭、青蔥。味道充滿濃郁的醋香、蒜香，香氣非常濃郁，肉質很有嚼勁，感覺比「豬頭皮」更Q彈香脆又鮮美，可以拿來拌麵線或配白飯，都很下飯！

灣裡羊肉湯  NT110

老闆說這碗羊肉湯並不是煮出來的，而是舀上一匙用整副羊大骨和切除羊油的筋肉熬煮7-8小時以上的羊肉湯頭，直接淋在已抽筋膜後的羊肉片上而成。羊肉湯裡面看到薑絲和榨菜，微微米酒香，湯汁色澤濃郁，喝起來自然甘甜，一點都沒有腥羶味。

那甘甜似乎來自榨菜的甘香清甜，嚼起來爽脆，沒有印象中的死鹹。薑絲幫整碗濃郁的湯頭去腥提鮮，我喜歡吃薑絲特殊的辛辣與香氣。羊肉的鮮嫩應該是拜溫體肉現做的肉片的功勞。果然是一碗好喝又滋補的肉湯！

雖然整體而言，份量稍嫌秀氣些，但是食材新鮮，口感精緻，果然沒有辜負日本職人的精神。

羊肉料理作得如此細緻，果然值得對岸遠道的朋友搭飛機直奔，真是近悅遠來啊！

◎店家資訊